Receta de masa de pizza

Siempre me preguntan por una receta de masa para pizza, mi respuesta siempre es la misma acompañada de una pregunta, cuál es tu objetivo y ¿qué horno tienes?

Lo cierto es que no existe una sola receta de masa, también dependerá de qué tipo de horno tienes, ten en cuenta que estos dos puntos nos lleva a tener un mejor criterio al momento de elegir nuestro objetivo de masa.

Muchas veces nos vemos alentados en tomar una receta por internet, la información es muy genérica, no se profundiza el tipo de harina, ni el tipo de levadura a utilizar, hacemos la preparación y al final no obtenemos el resultado de la preparación, es ahí cuando nace la frustración con la pregunta que todos se hacen ¿por qué a él si le sale bien y a mi no?

Volviendo a mi primera respuesta acompañada de una pregunta seguro ya comienza a tener sentido cuál es tu objetivo y ¿qué horno tienes?Nosotros debemos crear una masa de acuerdo al equipamiento que disponemos, no es lo mismo amasar a mano y hacerlo con un amasador, la técnica cambia, de la misma forma que no es lo mismo hornear la masa en un horno doméstico, un horno eléctrico y un horno a gas.

Lo primero es trazar un objetivo, que tipo de masa quieres hacer, con bordes, una masa gruesa, delgada o un estilo italiano con el cornicione pronunciado y estas las quieres doradas, blancas, crocante…. En fin existen muchos objetivos.

Mi recomendación parte en crear una masa de acuerdo a los equipos que cuentes, ayuda mucho el tener un horno que supere los 350°C en el mejor escenario que pueda llegar a los 500°C de esta forma podemos modificar los niveles de hidratación, alargar los procesos de fermentación y así tener un resultado distinto.

Recuerda que la masa es la identidad de tu pizzería, le dará un valor agregado una sensación diferente diferenciándote de los demás.

En nuestras clases presenciales explicaré paso a paso, ingrediente por ingrediente y el porqué de las diferentes reacciones con diferentes técnicas para que tú puedas crear nuevas formas de hacer masas de pizza junto a nuestros hornos italianos de piedra refractaria.